Moduuli 3 2000-luvun lihakauppaa luomassa

3

Perinteinen kaupanala, joka voi kukoistaa modernissa maailmassa – Näin itsenäiset lihakauppiaat näkevät käsityönsä 2000-luvulla. Mutta useiden vuosien ajan se oli laskussa oleva ala monien lihakauppiaiden kärsiessä supermarkettien lihatiskien ja valmisruokien luomasta paineesta. Jo lähes kadottuaan supermarkettien lihaosastojen paineessa perinteiset lihakaupat ovat tehneet paluun – osa uudenlaisilla erityispiirteillä varustettuina. Nyt voit valita haluamasi kaikkein erikoistuneimpien lihavalikoimien joukosta ja valitsemallasi tavalla leikattuna. Tulevaisuudessa tulevat korostumaan elämyksellisyys, lihakauppiaan taidokkuus, esillepano tiskillä, vuorovaikutteisuus asiakkaan kanssa sekä reseptien jakaminen.

Tom Schneller, lihankäsittelyn apulaisprofessori Amerikan kulinaarisessa instituutissa, maalailee tilannetta, jossa “Ihmiset haluavat tietää mistä heidän lihansa tulee ja haluavat henkilökohtaisen suhteen lihakauppiaaseensa, aivan kuten ennen vanhaan”.

Lihakauppiaista on tullut jopa kuuluisuuksia! Epicurious.com nimesi lihakauppiaan ammatin yhdeksi vuoden 2010 kärkiruokatrendiksi ja New York Timesin toimittaja Kim Severson kirjoitti, että ”nuoret lihakauppiaat saavuttavat rock-tähden aseman ruokamaailmassa”.

Tässä osiossa matkaamme ympäri maailmaa tutkien parhaita käytäntöjä painottaen metodeja ja lähestymistapoja, joita EU:n liha-alan yritykset voivat soveltaa.

 

next1

Disclaimer

LLP/LdV/TOI/2011/IRL-502 This project has been funded with support from the European Commission. The author is solely responsible for this publication (communication) and the Commission accepts no responsibility for any use may be made of the information contained therein.