Módulo 3 Crear una Carnicería del Siglo XXI

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Un comercio tradicional puede desarrollarse en el mundo actual – así es como los carniceros independientes ven su oficio en el siglo XXI. Pero durante años ha sido una industria en declive, con muchos carniceros independientes sufriendo las presiones de los mostradores de carne y productos embasados de los supermercados.

Tom Schneller, profesor asociado de carnicería en el the Culinary Institute of America – Instituto culinario americano, recrea la escena  “La gente quiere saber de dónde viene la carne que come y establecer una relación con su carnicero, como en los viejos tiempos.”

En esta sección, viajamos por el mundo en busca de las mejores prácticas, destacando las metodologías y los enfoques que se pueden adoptar en los establecimientos cárnicos de la UE.

 

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