1.2 Obstáculos que afrontan los establecimientos cárnicos

En toda Europa, las empresas cárnicas comparten similares obstáculos:

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  • La débil economía de la UE ha conducido a incrementar el enfoque “relación calidad precio” por parte del consumidor. Este cambio en la conducta del comprador a la hora de la compra de alimentos está desafiando a la cadena de suministro de carne para que le dé respuesta.
  • La carne permanece en una categoría tradicional con bajos niveles de innovación frente a otros sectores de alimentos frescos. (Bord Bia Irlanda 2011). Nuevos sabores, gustos y preferencias religiosas van tomando forma en las opciones de carne a la venta.
  • Nuestro reciente análisis (SLMSC) de necesidades de formación de las empresas cárnicas de los cinco países participantes (Reino Unido, España, Irlanda, Finlandia y Dinamarca) muestra que el 39 % de las empresas han experimentado una disminución en los márgenes de beneficio durante los dos últimos años, lo que muy probablemente, refleja el resultado del comportamiento de los consumidores durante la crisis financiera en Europa.
  • Irlanda (40 %) y España (75 %) han experimentado el mayor desplome de la rentabilidad. Mientras que, por otra parte, el 50% de empresas finlandesas han incrementado su beneficio y están muy por encima del promedio.
  • Una razón de la caída de la rentabilidad es también el incremento de los precios del ganado y de la materia prima, a la vez que el mercado no permite un incremento en los precios de venta.
  • Altos costes de la gestión de residuos y de los derivados/sub-productos animales.
  • Incapacidad de trasmitir fielmente los incrementos en los costes base debido al poder del mercado del minorista, junto a una altísima competencia en el mercado y la resistencia del consumidor al incremento en los precios.
  • Costes legislativos/reguladores asociados a la seguridad ambiental y alimentaria.1_2a
  • En numerosos casos no existe suficiente infraestructura local en muchas comunidades rurales y economías agrícolas porque el número de carnicerías y mataderos ha descendido.
  • El desafío de la legislación –europea-, la cual ha entrado en vigor recientemente, es una demanda adicional y una barrera para las empresas alimentarias, que distribuyen su producción en un radio de más de 50Km. Están obligados a tener licencia de venta al por mayor, lo que en el caso de las pequeñas empresas es una traba y un coste mayor para la expansión del negocio hacia zonas con más consumidores.
  • Acceso limitado a capital y financiación.
  • Necesidad de formación en el sector cárnico a nivel profesional y de desarrollo de negocio. El coste de la formación es una gran barrera para todos los países, excepto para Finlandia, donde de manera generalizada se prioriza la formación.
  •  Necesidad de educar/informar al consumidor

 

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