Modul 3: Sådan opbygger du en topmoderne slagterforretning

3

Et traditionelt fag, som kan stortrives i en moderne verden – sådan anskuer uafhængige slagtere deres håndværk i det 21. århundrede. I mange år oplevede branchen dog nedgang, og mange uafhængige slagtere kom under pres fra supermarkedernes kølediske og færdigpakkede kødprodukter.

Tom Schneller, lektor i kød fra the Culinary Institute of America (CIA), udtaler, at: “folk vil vide, hvor deres kød kommer fra, og have et forhold til deres slagter – præcis som i gamle dage.”
Gammeldags slagterforretninger har været ved at uddø på grund af supermarkedernes køddiske, men nu er de på vej tilbage – nogle endda med et tvist. Man kan nu købe de mest specialiserede kødprodukter, slagtet efter ens eget hoved. Fremtiden handler langt mere om kødoplevelsen, slagterens evner, den dramatisk udseende køddisk, interaktiviteten mellem slagter og forbruger samt deling af opskrifter.

Slagtere bliver endda berømte! Den amerikanske fødevare- og madlavningswebsite Epicurious.com fastslog i 2010, at slagterprofessionen var en af de største fødevaretrends. Og New York Times-journalisten Kim Severson skrev, at ”Unge slagtere opnår rock star-status in fødevareverdenen.”

I dette afsnit tager vi et kig på bedste praksis rundt om i verden og sætter fokus på metoder og tilgange, som forretninger i EU kan bruge.

 

next1

Disclaimer

LLP/LdV/TOI/2011/IRL-502 This project has been funded with support from the European Commission. The author is solely responsible for this publication (communication) and the Commission accepts no responsibility for any use may be made of the information contained therein.